寒冬季节，合家或亲朋好友围坐吃火锅，品尝冬季美味佳肴，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火锅应注意一些细节，否则在啧啧好味道的同时，病也就从口而入，得不偿失了。那么，怎样才能做到健康吃火锅呢？讲究卫生和方法

　 首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。

　 其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。

　 再次，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍凉一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。

　 最后，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐 一种较强的致癌物质 含量会增加，食后对身体健康有害。吃得健康有四忌

　 忌吃的时间太长：有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　 忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

　 忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。

　 忌吃得太辣：太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡和慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　 此外，还值得指出的是，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：

　 1.火锅料如肉丸、虾丸等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。

　 2.火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

　 3.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病 如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等 的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。

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